Sałatka z pieczonej papryki. Bułgarska

Czuszka
Moja bułgarska nauczycielka wyznała mi kiedyś, że może się obyć w kuchni bez wszystkiego, tylko nie bez papryki. Czerwona jak ogień piekielny, ostra jak oddech diabła czuszka nieodłącznie towarzyszy bułgarskim potrawom. Czuszką nazywają też Bułgarzy paprykę słodką. W ogóle papryka w bułgarskiej kuchni ma niezachwianą, mocną pozycję. Kto tylko może uprawia paprykę, kto nie ma gdzie, kupuje na bazarze w wielkich workach. Potem się ją suszy, dusi, opieka, zapieka, faszeruje, piecze, wekuje lub sieka do sałatki.
Do opiekania papryki w Bułgarii używa się zmyślnego urządzenia zwanego czuszkopek. Ceramiczna, okrągła maszynka, w otworem w środku, wygląda jak fragment rury. Nagrzewa się błyskawicznie do wysokiej temperatury i pozwala na sprawne przeprowadzenie operacji opiekania całej góry papryki.
Zapach opiekanej papryki to jeden z tych, którym lubię wypełniać mój dom. Jest słodkawy z lekką domieszką węglącej się skórki. Jeśli jak ja tęsknicie do lata, wrzućcie po prostu do piekarnika kilka strąków i pozwólcie, aby skórka zwęgliła się ze wszystkich stron.
Piperki i czuszki
Czorbadżijka – wąska, długa papryczka o silnym aromacie, dodawana jako przyprawa np. do zup lub do apetitki
Kapija – podłużna, średniej wielkości papryka, niezbyt mięsista, jasnozielona, prawie żółta, zielona lub czerwona, używana do sałatek, lub do faszerowania, np. czuszki biurek
Kambia – okrągła, lekko spłaszczona, słodka i mięsista, marynuje się ją w occie, używa do faszerowania
Kaba – najczęściej spotykana w Polsce, używa się do faszerowania, mrozi się na zimę
Liuti czuszki – drobna, ostra, używa się jako przyprawy, często zamiast czarnego pieprzu
Sirivija – ostra papryka o silnym aromacie

Sałatka z pieczonej papryki
W oryginale z natką pietruszki, ja często zmieniam skład zieleniny i dodaję garść oliwek.
Składniki:
1 kg czerwonej papryki
3 ząbki czosnku
kilka gałązek dymki
kilka gałązek oregano i tymianku
garść oliwek z pestkami
2 łyżeczki octu winnego
5 łyżek oleju słonecznikowego
sól
Papryki opiec na ruszcie lub w piekarniku, tak by skórka zrobiła się czarna.
Upieczone włożyć do dużego naczynia z pokrywką i zostawić do ostygnięcia.
Następnie obrać je ze skórki i oczyścić z nasion. Papryki ułożyć na półmisku.
Dymkę drobno posiekać. Czosnek przepuścić przez praskę. Posiekaną dymkę wymieszać z oliwą, octem, czosnkiem i solą. Sosem zalać papryki, lekko
wymieszać i pozostawić przez 2-3 godziny w chłodnym miejscu, aby papryka
przeszła aromatem zalewy. Podawać posypaną listkami ziół i oliwkami do warzywnych zapiekanek, banicy, pieczonej ryby, mięs z grilla, lub jako przystawkę z bułką.




Zdjęcia: Lubo Lipov