Piękne okoliczności przyrody kierują moim życiem. Bo doprawdy, czyż można przejść obojętnie obok złocistych morelowych pagórków usypanych na straganach, nie kupując przynajmniej dwóch kilogramów?
Cieszę się tym bogactwem i ładuję akumulatory na czekającą już w sieni jesień.
Dziś klasyczna Tarte Tatin, z delikatnym kruchym spodem skąpanym w karmelowo-morelowym sosie.
Tarte Tatin z morelami
1 kg moreli
100 g masła
100 g cukru
Na ciasto:
150 g mąki pszennej
szczypta soli
75 g schłodzonego masła
25 g cukru pudru
2 żółtka
1 łyżeczka zimnej wody
kilka kropli ekstraktu waniliowego
Przesiać mąkę, cukier i sól do miski, dodać starte na tarce masło. Rozetrzeć składniki palcami, aż zaczną przypominać tartą bułkę. Teraz dodać żółtka wymieszane z wodą i ekstraktem waniliowym. Mieszać widelcem, aż do powstania dużych grudek. Teraz zagnieść ciasto, uformować kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na min. 30 minut.
Morele przekroić na pół, pozbawić pestek. Na patelni roztopić masło, dodać cukier, podgrzewać na dość silnym ogniu, aż powstanie złocisty syrop. Teraz należy zmniejszyć ogień, włożyć do karmelu połówki moreli. Podgrzewać po 4-5 minut z obu stron, delikatnie obracając, żeby nie uszkodzić owoców. Morele ułożyć na dnie formy (użyłam ceramicznej o średnicy 28 cm). Owoce polać pozostałym sosem.
Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na placek odrobinę większy od dna formy. Przykryć nim morele, podwijając brzeg ciasta pod spód. Ciasto nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C na 40 minut.
Po upieczeniu zostawić ciasto na ok. 5 minut, następnie przykryć formę talerzem i jednym ruchem odwrócić do góry dnem.
Zdjęcia: Lubo Lipov
