Ljutenica

Wiecie, co to jest kef? Tak Bułgarzy określają stan najwyższego zadowolenia. ...Wychodzę z ciepłego, krystalicznego morza. Pod stopami rozgrzany, miękki piasek, nade mną błękit w czystej postaci. Czuję lekki głód, sięgam do kosza ukrytego w cieniu parasola. Kanapka z kaszkawałem i ljutenicą zjedzona przy akompaniamencie szumu morskich fal. Prosta przyjemność. Mój prywatny kef. Gdy jesienią lub zimą otwieram słoik ljutenicy, ta chwila letniego upojenia wraca do mnie za każdym razem.



Przepisów na ljutenicę jest cała masa. Przedstawiam Wam naszą rodzinną wersję, niezbyt ostrą, choć nazwa tego przysmaku pochodzi oczywiście od słowa ljuto, co znaczy ostry, pikantny.



Ljutenica

2 kg papryki
2 kg bakłażanów
3 kg pomidorów
2 cebule
4 ząbki czosnku
łyżka czubrycy
sól
olej
dodatkowo ostra papryczka (w zależności od efektu, jaki chce się osiągnąć i oczywiście od rodzaju papryczki, można dodać mały kawałek, lub całą)



Pomidory zblanszować, obrać ze skórki, zmiksować. Powstałe puree włożyć do dużego garnka i gotować, aż połowa płynu odparuje.
Paprykę (także tę ostrą) i bakłażany upiec. W tym celu najlepiej ułożyć je na ruszcie, wstawić na najwyższy poziom piekarnika i opiekać ze wszystkich stron na funkcji grill, aż skórka papryki zczernieje, a bakłażan będzie miękki. Zostawić w zamkniętym naczyniu do wystygnięcia. Paprykę obrać ze skórki i oczyścić z nasion starając się nie stracić przy tym wyciekającego z niej sosu. Bakłażany obrać ze skórki, ale sok wylać. Paprykę i bakłażany można posiekać lub zmiksować, jeśli chcemy uzyskać zupełnie gładki sos. Moim zdaniem pokrojone, a nie zmiksowane na papkę warzywa dają ciekawszą konsystencję i smak.



Cebule drobno posiekać i zeszklić na oleju, dodać roztarty czosnek i czubrycę. Do pomidorów dodać paprykę razem z sokiem, bakłażany i cebulę. Całość gotować jeszcze ok. 40 minut, aby składniki mogły się połączyć. Tak naprawdę, trudno mi podać czas gotowania. Zależy to od rodzaju warzyw. Papryka może być bardziej mięsista, pomidory mogą mieć mniej lub więcej soku. Gotujemy tak długo, aż konsystencja sosu będzie zwarta i dość gęsta. Gotową ljutenicę przekładać do dokładnie wysterylizowanych słoików. Słoiki ustawiać „do góry nogami”, owinąć kocem lub gazetami i pozostawić do wystygnięcia. Tak przygotowanie nie wymagają dalszej pasteryzacji.





Życzę smacznego!